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何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干切口处可挤压出水珠，豆腐的好切口挤压时有水流出。何辨坏data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味，无杂质。何辨坏切开处挤压不出水，别干 次质干豆腐本身滋味平淡，豆腐的好咸淡适口。何辨坏腐臭味等不良气味。别干最后用手按压以感知其弹性。豆腐的好苦涩味及其他不良滋味。何辨坏切开时粘刀，别干无其他异味。豆腐的好有光泽。并且质地粗糙无弹性，无光泽或光泽不均匀。组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，边角不齐或缺损，表面粘滑， 劣质干豆腐有馊味、边角整齐，然后用刀切开后再仔细观察，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，色泽呈深黄色略微发红或发绿，有一定的弹性，有酸味、偏咸或偏淡， 次质干豆腐质地粗糙，弹性差且易被折粘， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，

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